一、氣調包裝已成為一種應用廣泛的食品保存方法,其特點是能有效地保持食品新鮮,同時產生的副作用小。英國在肉類及肉制品的氣調包裝方面居于地位,法國緊隨其后。保藏期相當長的無菌包裝米飯在日本超級市場中已成為暢銷產品,它采用充氮系統包裝,超高溫滅菌,并采用氧阻隔性能極高和抗氧化性相當于金屬容器的材料包裝,使產品不需冷藏而能達到6個月的保藏期。
二、美康生產的連續式氣調包裝機是將食品放到預制盒里面,通過正壓式系統將預制盒里面的空氣排出,通過混配器按氣體比列沖入到預制盒內,然后封口。氣調保鮮包裝,主要能夠讓食品顏色,色澤和口感都不會發生變化,使里面的生鮮肉顏色紅潤有彈性,不會讓肉質里面的營養流失,讓里面的食品處于一種睡眠狀態,那氮氣(N2)和二氧化碳(CO2)能夠達到抑菌的作用,而氧氣(O2)能夠起到保鮮的作用,從而保持產品的原汁原味。需要說明的是,不同的食品,保鮮氣調的成分和比例各不相同。
1、CO2:是一種抑制細菌生長繁殖的抑菌氣體劑。它的特點:抑菌作用在細菌開始繁殖曲線的滯后期價段(抑制細菌指數約為100個100g以內);在低溫下易溶解于水和脂肪;它對大多數需氧菌有抑菌效果,但對厭氧菌和酵母菌無效。通常抑制細菌的低濃度為30%。
2、O2:它的作用有三方面:抑制厭氧菌的生長繁殖;保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤;保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。
3、N2:惰性氣體,與食品不起作用,僅作為混合氣體的充填氣體。
隨著城市化的不斷發展和居民生活水平的提高,消費者喜歡有機自然、綠色新鮮的食品,在對于肉類的選擇尤其看重,氣調保鮮包裝能防止生鮮肉變質,提高產品貨架形象的技術之一。除了生鮮肉,各種肉類、魚類、海鮮、烘焙食品、乳制品、預制食品等能利用氣調包裝來提高零售魅力。
氣調包裝 就是用適合食品保鮮的保護氣體置換包裝容器內的空氣,以抑制細菌繁殖,達到長期保存和保鮮的一種包裝方式。
三、適用于對食品、果蔬、海產品、冷凍塊肉、豆制品、中藥材、五金、電子元件、醫療器等進行真空或充氣的全自動熱封包裝。
如熟食(牛肉干、牛腱、冷吃兔肉、豆干、燒雞)、冷鮮肉制品(黑豬肉、五花肉、牛排、羊肉卷、牛肉卷、豬蹄、羊排)
新鮮蔬菜(土豆、胡蘿卜、菜花、辣椒、冬瓜片)、水果(百香果、檸檬、荔枝、橘子、草莓、楊梅)
海產品(三文魚、小黃花、帶魚段、生蠔、海參)等等